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红河特色饮食

http://honghe.cncn.com  2008-12-03  红河旅游网

竹筒烧肉
主打:猪腿肉
特点:选取新鲜猪腿肉,剁成块状或丝状,配之以香菇,加入香蓼草、荆芥等佐料,塞于青竹之中,并用香茅草或芭蕉叶封口,以防香气外漏,在炭火烧至肉熟,其香四溢,令人垂涎。竹筒烧肉是哈尼族招待贵客的名菜,所选青竹是当地特产的香竹,一般长0.4-0.6米,一头留有竹节,用这种青竹烧制的肉,香味含有天然的竹香,风味独特。

蒙自年糕
主打:糯米、红、白糖等。
特点:油润细腻,光滑鲜艳,糯软香甜,食之不腻。
种类:红糖年糕、红糖玫瑰年糕
相关故事:清乾隆年间,蒙自当地将这种年糕作为婚丧嫁娶、逢年过节供奉祖先的“圣品”。每临新春佳节,即使再穷,在这一天都要吃这种蒸糕,蒙自年糕遂有其名。蒙自年糕食法多样,既可直接使用,又可切片油煎、火烤、蒸食。

汽锅鸡
主打:鸡肉
特点:肉嫩汤鲜,营养丰富,风味独特。红河州建水县所产的紫砂陶制汽锅,为制作汽锅鸡的专用器具,其中心开孔,汽锅下的沸水蒸汽可从此孔上行,以高温蒸汽将鸡炖熟,这样,就保持了鸡肉的原汁原味。此外,制作汽锅鸡时,一般能添加“田七”、“冬虫夏草”、“天麻”等名贵中药材,既可使汤肉鲜香倍增,又具有了滋补强身的功效。


燕窝酥
主打:面粉、猪油等
特点:其色雪白,形如燕窝,香酥松脆,入口即化,老少咸宜。
相关故事:据说,在清末建水城隍庙附近有一名为“荣香斋”的店铺,店主姓吴,专门制作各种糕点。“狮子糕”、“麒麟玉书”,便是其制作的两种名点。一日,吴老板受邀参加建水籍进士朱渭卿在乡庄园的落成仪式。宴会上,朱进士招待众宾客喝燕窝粥,并特意询问吴老板其味何如,暗喻吴老板制作味如燕窝的糕点……吴老板归家后,反复琢磨试制,“燕窝酥”酥饼,最终制成,名噪一时,流传至今。


开远甜藠头
主打:鲜藠头
特点:配料讲究,腌制周期较长,其色金黄,酸甜适中,食法多样。制作甜藠头时,必须使专用腌罐,必须定期搅动,以使更好入味,最后用泥封罐贮存,三月后法可开封食用。甜藠头风味独特,经常食用,可以除油去腻,健脾开胃,有助消化、增食欲的功效。